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真空封口机包装机的工作原理是利用真空泵将裹在产品外的塑料袋或者铝箔薄膜中的空气抽出,使产品一直处于真空环境下,或者再加入氮气或者其他气体,更有助于增加产品的保鲜程度,大大延长了产品的保质期。食品包装真空机的泵也有好几种,如:单级旋片式真空泵、工业泵等等,当然这几种肉类氮气真空包装机配置的泵的价格也是不同的。当然,不论是内抽还是外抽、是台式、还是立式及卧式的,真空包装机马来西亚选用的真空泵大多为单级旋片式真空泵,该泵又称XD型旋片式真空泵均为单级油封式旋片真空泵,是获得真空的基本设备。